Tokio estrellado..

Tokio, a más de tener sus casi 9 millones de habitantes ya es la ciudad del mundo con mas estrellas michelín del mundo. Sus 261 estrellas le hacen estar en el numero uno del ranking de ciudad con mas estrellas michelín destronando a la hasta ahora invencible París.

Tokio a mas de obtener el reconocimiento como población con mas estrellas michelín, también es la población con mas restaurantes triestrellados del mundo.

La cocina vanguardista Nipona, no ha estado galardonada tal y como se esperaba ya que principalmente han estado galardonados restaurantes especializados en cocina clásica y restaurantes fusión de cocina típica japonesa y cocina española.

Jean-Luc Naret, director de la guia michelín afirma que tras el pasado error, de quien juzgara las estrellas michelín fuera un comité occidental, y del notable aumento de estrellas obtenidas este año para el país Nipon, ha sido gracias a un jurado compuesto por un grupo de seis inspectores japoneses y uno europeo.

Feria Millésime madrid 2009

Para muchos asistir a una feria gastronómica, es un sinfín de sensaciones gustativas i visuales que no son capaces de entender. Es más asistir a Millésime es seguro, ante todo, una explosión de sentidos.

Jamón con certificado de ADN, la champañoterapia, serán unas de las muchas exposiciones que se les ofrecerá a los visitantes.

Algunos de los Chef que se dejaran ver por allí serán: Dani García, Joan Roca, Mario Sandoval, Paco Roncero, Quique Dacosta, entre otros.

El Show cooking o los tres diferentes restaurantes, serán uno de los principales alicientes para los afortunados a asistir

La obesidad en el estado Español

La Obesidad en el estado español

España, detrás de Malta, es el país europeo, con un mayor indice de obesidad infantil.

Las conclusiones del estudio presentado por la comisión europea, presentan que unos 400000 niños entre 7 y 11 años, están afectados por este problema.

Mas concretamente un 9% de los escolarizados en España presenta obesidad y un 33% un sobrepeso mas que notable.

El porque... Un más que notable cambio en los hábitos alimentarios de los españoles.

Inducidos por una búsqueda de reducción de coste en la alimentación, estamos comprando alimentos mas baratos que a la vez, están mas llenos de grasas saturadas, cosa que junto al poco habito de hacer ejercicio que tenemos, influye a los más menores a una mala eliminación de dichas grasas.

Con una edad mas mayor entre 11 y 17 años las estadísticas están mas calmadas, por lo que no menos alarmantes, un 21% de la población sufre obesidad o sobrepeso, por detrás de países como Inglaterra, Irlanda o Grecia.

La población mayor de edad no nos salvamos de estas estadísticas, ya que se calcula también que 200 millones de adultos en toda la Unión Europea sufren de este problema.

La Obesidad no es solamente un problema físico, ya que conlleva con el unas consecuencias peligrosas, como puede ser el riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, infartos, enfermedades respiratorias, artritis y ciertos tipos de cáncer.

REMEDIO:

Está claro que no existe ninguna dieta milagrosa para perder peso en poco tiempo, pero lo que si que está claro es que se a de controlar la ingestión de calorías y aumentar el desgaste de mismas. Solamente un cambio de hábitos alimentarios y un ejercicio constante pueden llevar a la perdida de grasa.

Las dietas estrictas conllevan una gran perdida de liquido en el cuerpo, que al volver a ingerir alimentos se recupera muy fácilmente.

Bien, espero que este post aclare algunos de los problemas y dudas que tengáis de la obesidad.

La galera

Ante todo, ¿que es la galera?. La galera es un crustaceo, de la familia de los malacostraceos, que se da principalmente en el Mediterraneo, dentro de su caparazón esconde una carne muy jugosa. Actualmente se encuentra infravalorada, ya que su uso en gastronomía radica principalmente en fumets de pescado para dar para dar sabor a los distintos platos marineros.
Su precio no suele superar los 6 euros el quilo.

Esta receta pertenece al concurso de cocina, "La mar als fogons" que se realiza cada año en la localidad de Cambrils (Tarragona), en el cual fui el primer premio el año 2009. Espero vuestros comentarios.



El plato se llama, Dos sensaciones de raviolis de galera:


35 galeras, 1 manzana, 100 g ceps secos (remojados),

1 cabeza de ajos, 30 cl nata liquida, 4 laminas de papel sulfurizado,

2 puerros, 100 g de zumo de limón, 100 g agua mineral, 100 g jarabe (50%agua 50%azúcar), 2 hojas gelatina, 2 capsulas ISI, Sifón ISI, Sal y Pimienta , aceite de girasol y aceite de oliva.




Preparación:
Pelar las galeras, y ponerlas sobre el papel sulfurizado, cubrirlas con otro papel y estirarlas con un rodillo. Ponerlas a congelar al Coma. Mientras se congelan, preparamos el relleno. Cogemos los ceps y los cortamos en brunoise muy pequeña, y lo dejamos pochar. Cuando estan pochados añadimos la nata liquida y lo reservamos. Mientras se pocha, preparamos el ajo y aceite de manzana. Ponemos los ajos y algo de manzana en un mortero y lo machacamos hasta hacer una pasta. Poco a poco vamos añadiendo el aceite, hasta que se emulsiona. A parte, hacemos la espuma de limón: disoldremos las hojas de gelatina, previamente remojadas con agua mineral, en una parte de el agua caliente, añadimos el resto de agua, el jarabe y el zumo de limón. Rellenamos el sifón, ponemos las dos cargas ISI y lo dejamos en la nevera hasta la hora de emplatar. Cogemos los dos puerros y los cortamos por la mitad en sentido vertical y después las dos mitades en sentido horizontal. Con todo esto hacemos una pequeña juliana. Lo freímos en aceite de girasol, vigilando atentamente que no se pase el punto de cocción. Cuando lo tenemos frito, lo reservamos sobre una hoja de papel absorvente. A la hora de emplatar ponemos la lamina de galera encima de una cuchara y lo calentamos a la salamandra. Ponemos algo de puré de ceps y la otra lámina de galera encima, así conseguimos un falso ravioli de galera. Para decorar ponemos dos montones de puerro frito, uno con el ajo y aceite de manzana y el otro con la espuma de limón como base. Los raviolis de galera serán decorados uno con ajo y aceite de manzana y el otro con algo de espuma de limón por encima respectivamente.

Dietas mediterraneas

Una de las ventajas que tenemos los catalanes, es la proximidad de una costa fabulosa que nos proporciona un clima inmejorable.Una de las cosas que genera ese clima es la necesidad de llevar una vida más o menos sana, y por supuesto,intentando conseguir esa vida mas o menos sana, nos encontramos con la famosa dieta mediterranea. De la dieta mediterranea se oye hablar mucho, pero se habla con ignorancia, es como hablar de la dieta del "cucurucho", la dieta de las acelgas, o dietas tan inutiles como dietas por colores. La dieta Mediterranea no és más que una dieta, en la cual la proporción de ingesta de hidratos de carbono és un 50% de las calorias diarias, un 35% de grasas y un 15% de proteinas. Y os preguntareis, ¿y todos estos porcentajes para que me sirven?; pues no son nada más que un equilibrio. Simplemente es eso, equilibrio.Es importante ingerir al mes una cantidad concreta de alimentos. Es aconsejable seguir las siguientes pautas:- Cada dia: Yogurt(1 ración), Queso(1 ración), productos lacteos, a poder ser desnatados, vegetales a poder ser crudos(3 raciones), pasta(2 raciones), fruta(2 raciones) y dos cucharadas de aceite de oliva por persona.- A la semana: bolleria (2 raciones), pescado(3raciones), pollo (a poder ser sín piel, 2 raciones) y huevos (3 unids.)- Al mes: Hasta dos raciones de carne magra y grasas saturadas. Espero que este post os haya ayudado a entender mejor la conocida Dieta Mediterranea.

El blog del Petit Xeff

Buenas! Para empezar, nada mejor que presentarme, ¿no? .Me llamo Sergi, soy estudiante de cocina. Nadie en mi familia tiene tradición gastronómica alguna. A mi la cocina me fascina, es mas, tengo claro que es mi vida, sin la cocina no soy nadie.Comencé a estudiar cocina con 16 años en una escuela de la provincia de Tarragona, a la que le debo todo lo que he aprendido. Gracias a ellos he podido hacer stages en restaurantes de nombres muy conocidos. Bien, ya me conoceis un poquito más. Espero poder actualizar este blog tan a menudo como pueda. Gracias de antemano por vuestros posts!